法式杏仁小圓餅小傳— 感謝茹素

macaron illustrationMacaron(法文,發音“嗎卡康”),這小圓餅是由杏仁粉、蛋白和糖烘焙,因而外脆内軟而嚼勁難捨難離;常配以朱古力、咖啡、香草、士多啤梨、開心果或榛子等口味。


杏仁小圓餅歷史悠久,相傳於八世紀由意大利威利斯人創;於文藝復興時期傳入法國後,便迅速流行起來。有些城市更因她們的杏仁小圓餅制作而聞名起來。如法國東部,鄰近德國的Nancy (南錫),macaron便因當地迦密會的修女相信杏仁能補充茹素的她們所缺的營養,而令她們練得一手高明的烘焙技巧,而烤製的macaron更因此而眾所周知。

十九世紀,macaron是巴黎的茶室沙龍主要供應的點心,最顯赫的便是Ladurée。他們把原本一片杏仁小圓餅改良為將各式口味的餡料夾在兩片小圓餅中間(而我們西貢的法國私房菜用了檸檬和甜羅勒作餡, 配以有機薰衣草醬),使之成為各餅店約定俗成,我们現今看到的樣子。

 

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